Rococo en Miniature – kulinaristisch
Sie kennen „Rococo en Miniature“ nicht? So ging es auch mir – und so machte ich mich auf den Weg gen Rudolstadt, erklomm flinken Fußes den steilen Aufgang des früheren Residenzschlosses Heidecksburg. Und schon...
Autor: Uwe Spiekermann
Mandelmilch: Von der Herrenspeise zum Milchersatz
Wer kennt sie nicht, die wachsende Schar der Milchersatzprodukte. Hafer, Soja, diverse Nussarten und Mandeln bilden die Grundstoffe, der globale Markt soll 2028 mehr als 50 Mrd. $ betragen. Mandelmilch war der Vorreiter dieser...
Deutsche Küche dominiert in Gaststätten – vor allem dank der Männer
Die über 55-Jährigen geben den Trend in den Gaststätten vor: Sie bevorzugen die deutsche, gutbürgerliche Küche, trotz Offenheit für die Offerten auch anderer Länder. Lesen Sie mehr zur Umfrage des Meinungsforschungsinstituts YouGov im Auftrag...
Durchwachsene Jahresbilanz der Landwirtschaft – Ökoabsatz erstmals rückläufig
Gestiegene Energie- und Futterpreise setzen den deutschen Landwirten zu. Während konventionelle Ware zu teils höheren Preisen abgesetzt werden kann, bricht der Ökoabsatz als Folge der massiven Inflation und allgemeiner Reallohnverluste erstmals ein. Mehr unter...
Uwe Spiekermann
Historiker Ihre Auffassung von Kulinaristik in einem Satz: Essen ist mehr als Nahrungsaufnahme. Welche der Themen, mit denen Sie sich bisher beschäftigt haben, berühren kulinaristische Perspektiven? Worum geht es da? Die Geschichte von Essen...
Kulinaristik als Lebenswissenschaft
Kulinaristik als Wissenschaft bearbeitet das Essen als Bedingung physischen (Ernährung) und sozialen (Kommunikation) Überlebens jedes Menschen. Sie ist gerahmt von ethischen Aspekten wie der Vermeidung von Hunger, der Sicherstellung ausreichender Ernährungsressourcen, von Tierwohl und...
Das Kulturthema Essen bei Thomas Mann
Band 7 des Wissenschaftsforums Kulinaristik unternimmt den teils disziplinär und teils transdisziplinär angelegten Versuch, Thomas Manns Kulinaristik zu erhellen. Das Problemspektrum reicht auf der Basis des kulinaristisch weiten Essenbegriffs von Manns Diätetik über seine...
Die Banting-Diät: Türöffner zum modernen Körpermanagement
Wir alle wissen um die Bedeutung von Diäten, deutlich weniger aber um die der Diätetik. Letztere gründete in der antiken Philosophie und Medizin, stand nicht allein für körperliche Gesundheit, sondern für Lebenskunst. Die Überlieferung...
Horace Fletcher – oder die Ideologisierung des Kauens
Kauen ist unabdingbar. Durch den Mund tritt die Nahrung in den Körper, wird hier von den Zähnen zerkleinert, vom Speichel aufgeschlossen. „Gut gekaut, ist halb verdaut“ ist daher eine seit dem Mittelalter immer wiederholte...
