Uwe Spiekermann
Historiker
Ihre Auffassung von Kulinaristik in einem Satz:
Essen ist mehr als Nahrungsaufnahme.
Welche der Themen, mit denen Sie sich bisher beschäftigt haben, berühren kulinaristische Perspektiven? Worum geht es da?
Die Geschichte von Essen und Ernährung ist ein ernstes Spiel zwischen Notwendigkeit, Routinen, Gestaltungsdrang, Gouvernantentum und Gesellschaftsutopien. Dem habe ich nachgeforscht, in Wirtschaft und Gesellschaft, Staat und Wissenschaft. Charakteristisch ist dabei die wechselnde Optik: Von der Gesamtdarstellung der Geschichte der modernen Ernährung, über die Analyse gesonderter Branchen, Disziplinen und Regionen bis hin zu Untersuchungen einzelner Produkte, Speisen und Lebensmittel. Ziel ist stets, die Verwobenheit unseres Essens, unserer Ernährung herauszuarbeiten: Unser Essen ist voraussetzungsvoll, abhängig von Unbekannten, es diszipliniert und prägt uns, ist zugleich aber offen für unsere kaum eingehegten Sorgen und Ängste, für unsere unbegrenzten Wünsche und Forderungen
Welchen Beitrag kann die kulinaristische Perspektive auf das alltägliche Essverhalten Ihrer Meinung nach leisten?
Respekt vor dem Essen, vor den in den Versorgungketten arbeitenden Menschen, vor den herangezogenen und einverleibten Tieren und Pflanzen – und darauf gründend Rückfragen, Rückfragen, Rückfragen
Was wünschen Sie sich für die Ernährung der Zukunft?
Weniger Trend, mehr Wissen; mehr Realismus, weniger Phrasen
Mit welchen Ernährungsthemen beschäftigen Sie sich ganz aktuell?
Essen und Ernährung im Ersten Weltkrieg; das Wechselspiel zwischen jüdischer ritueller Küche und moderner Lebensmitteltechnologie; frühe Milchsäuregetränke und Rumdestillation in Barbados
Wovon hängt aus Ihrer Sicht gutes Essen ab?
Aus Zufriedenheit über das Geleistete, ein wenig Gaumenkitzel, geselligen Überschuss und das Vertrauen auf weitere gute Mahle
Wie würden Sie Ihre Ernährungsvision beschreiben?
Das tägliche Brot zu sichern
Welche für die Kulinaristik relevante Internetseiten können Sie empfehlen?
Geschichte(n)
Ansonsten richtige Suchbegriffe und Beharrlichkeit abseits der gängigen Portale.
