Kulinaristik als Lebenswissenschaft

Kulinaristik als Wissenschaft bearbeitet das Essen als Bedingung physischen (Ernährung) und sozialen (Kommunikation) Überlebens jedes Menschen. Sie ist gerahmt von ethischen Aspekten wie der Vermeidung von Hunger, der Sicherstellung ausreichender Ernährungsressourcen, von Tierwohl und Nachhaltigkeit. Daher nimmt die Kulinaristik mit ihren kultur-, natur- und sozialwissenschaftlichen Perspektiven sowie mit Praxisfeldern wie Bäckerei, Metzgerei, Landwirtschaft, Hotellerie, Gaststätten, Gastlichkeit, Imkerei und Fischerei eine zentrale Position im Spektrum der Lebenswissenschaften ein. Kulinaristik als Lebenswissenschaft, der vierte Band des Jahrbuches für Kulinaristik, enthält Beiträge zu physikalischen Prozessen bei der Herstellung und Zubereitung von Speisen, zum Essen in biblischen Texten und möglichen Zusammenhängen zwischen Küche und Kolonialismus, zur Speisekultur Chinas, zu Geschmacksmetaphern, Wortfeldern des Essens und deren semantischer Analyse.

Dücker, Burckhard (Hrsg.) (2023): Kulinaristik als Lebenswissenschaft (Jahrbuch für Kulinaristik Bd. 4). Würzburg: Königshausen & Neumann. 

ISBN: 978-3-8260-7458-5