Publikationen
Jahrbuch für Kulinaristik – The German Journal of Food Studies and Hospitality
Redaktion: Dr. Franziska Stürmer
Buchreihe Wissenschaftsforum Kulinaristik
Herausgeber: Prof. Dr. Peter Heine, Prof. Dr. Ines Heindl, Prof. Dr. Maren Möhring, Prof. Dr. Anne-Rose Meyer
Redaktion: Dr. Franziska Stürmer
Jahrbuch für Kulinaristik
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Zeitschrift
2016
Kulinaristik, Heft 7
Themenschwerpunkt: Kulinaristik der Literatur
Herausgeber: Oberstudiendirektor Lothar Bade, Prof. Dr. Ines Heindl, Prof. Dr. Irmela Hijiya-Kirschnereit, Prof. Dr. Alois Wierlacher
2015Kulinaristik, Heft 6
Themenschwerpunkt: Kulinaristische Ökologie
Federführender Herausgeber: Dr. Horst Eichler
2013/2014
Kulinaristik, Heft 5
Themenschwerpunkt: Kunst und Küche
Federführender Herausgeber: Dr. Reinhard Spieler
2012
Kulinaristik, Heft 4
Themenschwerpunkt: Lebensmittel-Ethik. Für eine neue Kultur des Umgangs mit Lebensmitteln
Federführende Herausgeber: Prof. Dr. Gerhard Rechkemmer und Prof. Dr. Alois Wierlacher
2011Kulinaristik, Heft 3
Die dritte Ausgabe erschien mit dem neuen Titel „Kulinaristik“.
Themenschwerpunkt: Kulinarische Bildung
Federführende Herausgeber: Prof. Dr. Burckhardt Dücker und Prof. Dr. Ines Heindl
2010
palatum, Heft 2
Themenschwerpunkt: Gastlichkeit
Federführender Herausgeber: Prof. Dr. Alois Wierlacher
⇒ Online-Auszug
Die Print-Ausgabe ist bereits vergriffen.
2009
palatum, Heft 1
Themenschwerpunkt: Das Kulinaristik-Forum Rhein-Neckar
Federführender Herausgeber: Prof. Dr. Alois Wierlacher
⇒ Online-Auszug
Die Print-Ausgabe ist bereits vergriffen.
Wissenschaftsforum Kulinaristk
NEU: Kulinaristik des Frühstücks
Wierlacher, Alois: Breakfast across cultures. Analysen – Theorien – Perspektiven. Iudicium Verlag 2017.
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Essen ist Kommunikation
Heindl, Ines: Esskultur und Ernährung für eine Welt mit Zukunft. Umschau Zeitschriftenverlag 2016.
⇒ Verlagsinformation und Bestellmöglichkeit
WISSENSCHAFTSFORUM KULINARISTIK – UNSERE BUCHREIHE
Herausgegeben von Alois Wierlacher und Regina Bendix
in Zusammenarbeit mit Eva Barlösius, Ines Heindl, Irmela Hijiya-Kirschnereit, Gerhard Rechkemmer, Frank Thiedig und Bernhard Tschofen.
in Zusammenarbeit mit Eva Barlösius, Ines Heindl, Irmela Hijiya-Kirschnereit, Gerhard Rechkemmer, Frank Thiedig und Bernhard Tschofen.
Diese Buchreihe greift konstitutive Themen der Kulinaristik auf und steht grundsätzlich allen Interessenten offen. Sie ist als lockere Folge angelegt, Publikationssprachen sind Deutsch und Englisch. Ziel ist, die kulinaristische Forschung weltweit zu intensivieren. Mitglieder des Kulinaristik-Forums erhalten die Bände der Reihe zum vergünstigten Mitgliederpreis.
Vorschau Herausgeber ab 1.1.2016: Prof. Dr. Ines Heindl (federführend), Prof. Dr. Peter Heine, Prof. Dr. Maren Möhring, Prof. Dr. Gerhard Rechkemmer
Band 4:
Politische Mahlzeiten. Political Meals
Herausgeber: Regina Bendix und Michaela Fenske
LIT-Verlag, Berlin 2014, 360 Seiten, 39.90 €
ISBN 978-3-643-12688-7
Beim gemeinsamen Essen lässt sich Vieles auf einmal erreichen: Gastfreundschaft demonstrieren, Macht inszenieren, Regionalität zelebrieren. In diesem Sinne sind das Gala-Diner beim Besuch des hochrangigen Staatsgastes, informelle Gespräche in einem Restaurant oder alljährlich wiederkehrende lokal-regionale Mahlzeiten Zeugnisse einer politischen Kultur. Im deren Rahmen dient die Mahlzeit ebenso der Repräsentation wie der Schaffung einer Atmosphäre, die sowohl der Kommunikation als auch der Anbahnung konkreter politischer Entscheidungen dient. Für diese und andere Mahlzeiten weltweit gilt: Wer wen einlädt (und wen nicht), wie die Mahlzeit gestaltet wird, welche Speisen auf welchen Geschirren serviert werden und welche Ziele dabei verfolgt werden, Sitzordnung, Speisefolge und Tafelkultur inszenieren auch politischen Willen. Das Biogemüse der First Lady der Vereinigten Staaten im Garten des Weißen Hauses findet dabei ein ebenso großes mediales Interesse wie seinerzeit die öffentliche Tafel der französischen Könige oder das prachtvolle Porzellan in der Wiener Hofburg. Aber auch das scheinbar Nebensächliche wie die herzhafte, von Politikern geschöpfte Suppe zu Gunsten von Obdachlosen, weniger prominente Akteure wie in Deutschland der Koch des „Deftigen Oldenburger Grünkohlessens“ oder kaum populäre Kochbücher wie das von bundesdeutschen Parlamentariern weisen darauf hin: Politik geht durch den Magen!
Band 3:
Gastlichkeit
Rahmenthema der Kulinaristik
Herausgeber: Alois Wierlacher
LIT-Verlag, Berlin 2011, 543 Seiten, 39.90 €
ISBN 978-3-643-11442-6
Band 2:
Wine in Chines Culture
Historical, Literary, Social and Global Perspectives
Autor: Peter Kupfer
LIT-Verlag, Berlin 2010, 312 Seiten, 29.90 €
ISBN 978-3-643-10854-8
Band 1:
Kulinaristik
Forschung – Lehre – Praxis
Herausgeber: Prof. Dr. Alois Wierlacher
und Prof. Dr. Regina Bendix
LIT-Verlag, Berlin 2008, 451 Seiten, 24.80 €
(ISBN 978-3-8258-1081-8)
⇒ Verlagsinformation und Bestellmöglichkeit
⇒ Inhaltsverzeichnis
Weitere Publikationen von Mitgliedern des Kulinaristik-Forums seit 2011
Soziologie des Essens
Barlösius, Eva: Eine sozial- und kulturwissenschaftliche Einführung in die Ernährungsforschung. 2. Auflage Weinheim/München 2011.
Heritage Regimes and the State
Bendix, Regina u.a. (Hg.): Göttingen: Universitätsverlag 2012.
Gastlichkeit
Fuchs, Guido (Hg.): Ihre Theologie, Spiritualität und Praxis im Gottesdienst. Regensburg 2012.
Kulturgeschichte der chinesischen
Höllmann, Thomas: Kulturgeschichte der chinesischen Küche. München: Beck 2010.
Das alte China
Höllmann, Thomas: München: Beck.
Von Ihm zu ihm.
Kelletat, Andreas: Eine Jugend in Königsberg. Germersheim/Berlin: Queich 2011.
Fremdes Essen
Möhring, Maren: Die Geschichte der ausländischen Gastronomie in der Bundesrepublik Deutschland. München: Oldenbourg 2012.
Kulturgeschichte der deutschen Küche.
Peter, Peter: Beck 2009.
Kulturgeschichte der österreichischen Küche.
Peter, Peter: München: Beck 2013.
Bodensee: 30 Kulinarische Eskapaden.
Peter, Peter: Badenweiler: Oase 2011.
E-Papers
E-PAPERS ZUR KULINARISTIK
Mit den E-Papers als innovative Form des Publizierens präsentiert das Forum der weltweiten Leserschaft ausgewählte Vorträge und Referate aus verschiedenen Veranstaltungen. Es unterstützt auf diese Weise zugleich die Open-Access-Inititative in der Wissenschaft, womit Forschungsergebnisse einer breiteren Öffentlichkeit zugänglich gemacht werden sollen.
Nahrung und Lebensstil in Theodor Fontanes Roman Der Stechlin (1898)
Vortrag von Dr. Anna-Katharina Gisbertz, Universität Mannheim, gehalten am 22. März 2012 beim 2. Goethe-Kolloquium zu Kulinaristik.
Rehabilitierung des Geschmacks bei Goethe und Uwe Johnson
Vortrag von Hannah Dingeldein, Universität Mannheim, gehalten am 22. März 2012 beim 2. Goethe-Kolloquium zur Kulinaristik.
Versammelt am Tisch des Herrn – Essen, Mahl, Gemeinschaft als biblische und theologische Wirklichkeit
Gekürzte Fassung eines Vortrags von Bischof Dr. Karl-Heinz Wiesemann, Speyer, gehalten am 31.Januar 2012 beim Kulinaristik-Forum in der Universität Heidelberg
Wein, Austern, Schokolade und andere Köstlichkeiten. Zur Bedeutung des erotischen Mahls in Goethes ‚Wilhelm Meisters Lehrjahre‘ (1795/96)
Vortrag von Sebastian Zilles, Universität Mannheim, gehalten im April 2013 beim Goethe-Kolloquium zur Kulinaristik in Mannheim