Forschungsstelle Praktische Philosophie des Essen

Mit der Einrichtung dieser Forschungsstelle verfolgt das Kulinaristik-Forum die Absicht, neuen Ansätzen zu einer philosophischen Theorie des Essens eine  Plattform zu verschaffen. Das Programm der Forschungsstelle ist es, für die ideelle Aufwertung sowohl einer lebensweltlichen als auch einer fachphilosophischen Beschäftigung mit dem komplexen Thema und dessen universellen normativen Wertfragen (Welthunger, Klimagerechtigkeit, Gentechnologie, Agrarökologie, Globalisierung der Weltmärkte, Nahrungsmittelindustrie, Fast Food - Slow Food, kulinarische Genderfragen, Anthropologie, u.a.) zu sorgen.
Leiter der Forschungsstelle ist Dr. Harald Lemke. Er hat sich an der Leuphana Universität Lüneburg mit einem Buch zur Gastrosophie habilitiert und mehrere weitere Publikationen zum Essens-Thema vorgelegt (siehe unten).

Die Frage, wie sich die Menschheit in Zukunft am besten ernährt, ist nicht allein unter naturwissenschaftlichen, technologischen oder ökonomischen Gesichtspunkten, sondern darüber hinaus auch unter Aspekten der Kulturtheorie sowie der philosophischen Ethik von gesellschaftlicher Relevanz. Diese Relevanz wurde in der Vergangenheit bereits von gastrosophischen Vordenkern (Brillat-Savarin, Rumohr, Anthus) und der klassischen Diätetik (Schipperges) postuliert; inzwischen bekennen sich auch der Nationale Ethikrat und internationale Institutionen wie die Welternährungsbehörde der UN zu der Herausforderung einer food ethics.

Entsprechend liegt der Forschungsstelle die Konzeption einer Praktischen Philosophie zugrunde, welche sich der Herausforderung stellt, theoretische Kriterien eines ethisch und politisch „guten Essens“ als globales normatives Ideal ebenso wie auch als individuelle Handlung zu begründen. Im Mittelpunkt steht die Vertiefung unseres Wissens von der Bedeutung und Funktion des Essens im Aufbau der (Alltags-) Kulturen.

Des Weiteren geht es der Forschungsstelle um die Zusammenarbeit der Philosophie mit anderen Fächern im Netzwerk der Kulinaristik, mit dem Ziel, den Perspektiven der Einzelwissenschaften einen methodisch begründeten und ganzheitlich orientierten  Blick an die Seite zu stellen. Dadurch soll eine zusätzliche transdisziplinäre Wissensform entstehen, die als Ergänzung fachspezifisch gebundener Erkenntnisse wirksam werden kann. In dieser Absicht generiert die Philosophie, als Teil der Kulinaristik, ein durchaus eigenes, von keiner etablierten Fachwissenschaft zu leistendes „gastrosophisches“ Verständnis sowohl der kulinarischen Praxis und der übergeordneten Ernährungsverhältnisse im weitesten Sinne als auch des Bedarfs einer verbindlichen kulinaristischen Sprache und Begrifflichkeit.

Die skizzierten Aspekte zu verfolgen und ihnen ein Profil zu geben, ist Aufgabe der Forschungsstelle. Um diese Aufgabe zu erfüllen, werden im Wesentlichen zwei Strategien verfolgt: die theoretische (gastrosophische) Grundlagenforschung und der programmatische (ethische) Bezug zur Alltagspraxis. Neben der kritischen Erneuerung der traditionellen Philosophie des Essens gehört zum weiteren Aufgaben­gebiet die Auseinandersetzung mit den verschiedenen Sachgebieten und Disziplinen im Kontext der interkulturellen Kommunikation  sowie fächerübergreifender und praxisbezogener Ansätze der Gastlichkeitsforschung.

Die Forschungsstelle der Praktischen Philosophie legt darüber hinaus besonderen Wert auf experimentelle ästhetische Vermittlungsarbeit und kuratorische Formate. Zu diesem Zweck kooperiert die Forschungsstelle mit Künstlern (mit Bezug zur Eat Art) und mit anderen Aktionsformen oder Aktivisten einer neuen Esskultur (Küchengärten, Lernpartnerschaften, öffentlichen Gastmählern, etc.).

Leiter und Ansprechpartner: Dr. habil. Harald Lemke
www.haraldlemke.de

Publikationen zur Thematik

• Lemke, Harald: Ethik des Essens. Einführung in die Gastrosophie. Akademie Verlag, Berlin 2007
   
• Lemke, Harald: Die Kunst des Essens. Eine Ästhetik des kulinarischen Geschmacks. transcript Verlag, Bielefeld 2007
   
• Lemke, Harald: Die Weisheit des Essens. Gastrosophische Feldforschungen, Iudicium Verlag, München 2008
   
• Lemke, Harald / Därmann, Iris (Hrsg): Die Tischgesellschaft. Philosophische und kulturwissenschaftliche Annäherungen, transcript Verlag, Bielefeld 2008
   
• Lemke, Harald / Ogawa, Tadashi (Hrsg): Essen - Wissen. Erkundungen zur Esskultur, Iudicium Verlag, München 2008

25.04.2011