kulinaristik.net - Publikationsreihe Band 1 (chin.)

膳饮文化科学论坛
（系列出版物）

第一册：膳饮文化研究。
科研-教学-实践

主编：阿伊洛斯·维尔拉赫教授和雷吉娜·奔迪克斯教授

LIT 出版社，柏林，2008 年，451 页
（国际书号 ISBN 978-3-8258-1081-8）
（=膳饮文化科学研究论坛 1）

内容

主编前言

引言：膳饮文化研究——展望与计划
阿伊洛斯·维尔拉赫

1．膳饮文化研究的基础与范围

Kulinaristik als Kultursemiotik
Roland Posner und Nicole M. Wilk

Weibliches und Männliches rund ums Essen.
Zur Kulinaristik als Gender Study
Eva Barlösius

Kulinaristik und Gastlichkeit aus der Sicht der Kulturanthropologie
Regina Bendix

Kulinaristik als Erforschung und Lehre kultureller Identitäten und Alteritäten. Das Beispiel Japan
Irmela Hijiya-Kirschnereit

Kulinaristik und Regionalkultur.
Kulturwissenschaftliches zur „regionalen Küche“ in Theorie und Praxis
Bernhard Tschofen

Kulinaristik und angewandte Wirtschaftsgeographie
Jörg Maier unter Mitarbeit von Daniela Förtsch

Sensorik in der Kulinaristik
Cornelia Ptach

Nahrungsmittelsicherheit.
Zur Kooperation zwischen Kulinaristik und naturwissenschaftlicher Lebensmittelforschung
Karl-Otto Honikel

Die kulinaristische Sprache.
Vorüberlegungen zu ihrem Bedarf und zu ihrer Kontur
Alois Wierlacher

2．作为教育学的膳饮文化研究

Kulinaristik und Allgemeinbildung
Ines Heindl

Gastrosophische und philosophische Aspekte der Kulinaristik
Harald Lemke

Oralität und Kulturalität des Geschmacks und des Genusses.
Zur Phänomenologie einer erwünschten Doppelkompetenz
Alois Wierlacher

Das Besteck und die Vielfalt der Kulturen.
Zu Geschichte und Funktion der Esswerkzeuge als Gegenstand der Kulinaristik
Wolfgang-Otto Bauer

Neue Drucktechnologien als Appetizer.
Annäherungen an die optische Verdeutlichung der Sinnlichkeitsdimension der Kulinaristik
Klaus Pfenning

Kulinaristik als Nahrungskritik
Hans-Ulrich Grimm

Le goût est en bataille! oder: Kulinaristik als kulturpolitische und kulturwissenschaftliche Besinnung auf das kulturelle Speisen-Erbe
Frank Thiedig

Essen und Religion.
Zu einer spezifischen Dimension der Kulinaristik
Guido Fuchs

Götterspeise.
Kulinarische Konstruktionen von Göttlichkeit
Angelos Chaniotis

Entwurf eines kulinaristischen Exkursionsprogramms
Peter Peter

3．作为媒体分析与理论组成部分的膳饮文化研究

Kochbücher von Gastronomen und Köchen als Indikatoren kultureller Entwicklungen
Trude Ehlert

Kulinaristik im Hörfunk
Klaus Pilger

Über Die bösen Köche und Der Butt.
Zur kulinaristischen Zeitkritik von Günter Grass
Gisela Schneider

Der Streuselkuchen in Dietrich Krusches Stimmen im Rücken.
Zur literaturwissenschaftlichen Kulinaristik
Alois Wierlacher

Filmische Darstellungen des Essens
Gerhard Neumann

4．膳饮文化研究对美食研究的贡献

Kulinarisches Gedächtnis und gastronomisches Ritual
Dietrich Harth

Das kulinaristische Problemfeld Gastronomie – eine Bestandsaufnahme aus Sicht der Betriebswirtschaftslehre
Wolfgang Fuchs

Heutige Gastronomie aus der Sicht des Gastronomen
Hans Stefan Steinheuer

Dienen in der Gastronomie
Tilman Allert

Koch und Köchin als Kulturstifter
Alois Wierlacher

Grundlegung einer kulturvergleichenden Weinforschung im Kontext der Kulinaristik. Comparative Cultural Studies in Wine: China and Germany
Peter Kupfer

5．文献资料

Geschichte der Kulinaristik, ihrer Organisation und der Umsetzung ihrer Visionen in praktische Programme 2000-2008
Alois Wierlacher

6．附录

Auswahlbibliographie

English Summary

Hinweise zu den Herausgebern und Autoren

Register

2009 年 4 月 7 日