膳饮文化研究论坛的推介活动及其主办的待客之道研讨会（2009 年 10 月 1 日至 3 日）
推介活动的相关项目与报道

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莱茵 - 内卡膳饮文化研究论坛建立
（2008 年 7 月 4 日报道）（PDF 格式下载）

莱茵——内卡膳饮文化研究论坛的建立
莱茵-内卡膳饮文化研究论坛于 2008 年初成立于曼海姆，是个从事科研的团队。出于对饮食体系中具有的文化多样性以及与此相关的所有膳饮文化研究中包含跨文化性的重视，本论坛坐落在莱茵-内卡大城区中的格尔默尔斯海姆（Germersheim），隶属于美因兹大学应用语言文化学院的跨文化交流研究所。

膳饮文化研究是什么，我们为什么需要研究它？
饮食往往以各种有趣的方式影响着我们的日常和节日生活。首先，文化标准、现代食品工业以及人们在宏观文化、区域文化及亚文化中用来阐释各自经验的内在联系，共同决定了我们吃什么，在什么地方吃，和谁吃以及怎么吃和喝。膳饮文化研究的就是所有这些特点，它要借助于教学和继续教育课程进一步说明这些特点。膳饮文化研究是一个多学科的网络，是为实践服务的文化学和教育学。创建这种共生的学科是必要的，因为迄今为止，四千余种专业学科当中还没有哪一种学科将这一问题列为研究的重点。

“膳饮文化研究” 这一概念是阿洛伊斯 · 维尔拉赫仿照“逻辑学”（Logistik）和 “日耳曼学” （Germanistik）的构词法，从拉丁语“厨房”（culina）一词派生创造出来的。构建这一学科的出发点是，我们认为，作为文化现象，吃饭涉及到个人和集体的行为、交际、价值、象征和举止等诸领域，并且它与所有的人都有关系。膳饮文化研究的前提是与全球饥饿现象的不断抗争。其研究目的在于阐明饮食、待客之道和餐饮享受在文化构建中，在人与人之间的理解过程中以及在个体生存中所起到的作用及具有的意义。其目标在于加强人际间的交流和跨文化的能力，丰富文化知识以及加强膳饮文化教育。这种教育对过度富裕社会中的每个人都至为重要，因而它也是一个首要的政治问题。

本论坛要做什么？
本论坛旨在为膳饮文化研究搭建一个独立的交流平台，并为各种生活与职业实践提供契机。本论坛与国内外的研究机构和科学家、对此项研究感兴趣的企业家、餐饮业者、教育家、医生、厨师、记者、音乐家及艺术家开展了合作。该论坛进一步完善了多年前由阿洛伊斯 · 维尔拉赫先生所创办的两个机构——“国际食文化研究会（Internationaler Arbeitskreis für Kulturforschung des Essens）”（1994）和公益性协会“德国膳饮文化研究学会（Deutsche Akademie für Kulinaristik）”（2000）的研究课题。本论坛获得了巴登——符登堡州的两所大学图书馆（海德堡与曼海姆）以及作为莱茵——法尔茨的州立图书馆中心一部分的施佩耶尔法尔茨的州立图书馆的支持。本论坛与州立图书馆的合作尤为密切，因为图书馆已经拥有了自己的一个重要领域“葡萄酒”，这一领域其实最应该与膳饮文化研究联系起来。与本论坛联系在一起的还有其它诸多项目和继续教育措施。本论坛出版物为“膳饮文化研究系列丛书”。本系列的第一部书是 2008 年 6 月 Münster LIT 出版社出版的《膳饮文化研究，科研-教学-实践》（Kulinaristik. Forschung - Lehre – Praxis）（国际书号 ISBN 978-3-8258-1081-8）。

论坛负责人安德烈亚斯·凯勒塔特教授是供多研究所主任中的一位，而阿洛伊斯·维尔拉赫教授则是膳饮文化研究的创始人。他们获得一个职能与合作团体及（顾问委员会）的支持，其成员为该地区各机构及各学科学者的代表。委员会成员有联邦营养及食品研究院（马克斯·鲁布讷学院，卡尔斯鲁厄）院长格哈德·雷西凯莫教授，德语文学及媒体分析教授约亨·霍理施教授（曼海姆），施佩耶尔地区卡尔-海因茨·维泽曼主教，莫斯巴赫职业学院院长赖因霍尔德·盖尔斯多夫，曼海姆-海德堡歌德学院负责人巴尔巴拉·马尔科夫－塔叶毕博士，星级烹饪师于尔根·施耐德（施莱斯海姆），施佩耶尔的法尔茨州立图书馆中心馆长赫尔穆特·弗莱浩特博士，文化人类学教授雷吉娜·奔迪克斯博士（哥廷根），营养学学者雷吉纳·海茵德，文化符号学教授罗兰德·波斯纳（柏林）。

2008 年 7 月 5 日 12 点至 15 点，在曼海姆本论坛所在地召开推介展望会，介绍 2008 及 2009 年度本论坛的项目和出版的图书，并给与会者提供小食品。详情参见项目。