2010 年 11 月 17 日
法国的餐桌文化成了世界文化遗产
 

法国的美食西班牙的弗拉门戈舞即将成为世界文化遗产。联合国教科文组织将法国料理和安达卢西亚地区著名的歌舞音乐列入了非物质文化遗产的名单中。由此，《保护非物质文化遗产公约》自 2006 年生效以来，首次将一国的饮食收入其中。教科文组织的专家认为，法国丰富多样的饮食及其餐桌礼仪和餐具陈列符合入选非物质文化遗产名录的标准。联合国教科文组织解释说，法国人通常将就餐视为生活中最重要的时刻。法国驻联合国教科文组织大使卡特丽娜·科罗娜将这次法国料理的入选视为“对文化多样性的一大贡献”。

2010 年 11 月 15 日
新闻简报第十期（2010 年）
2010 年十一月的新闻简报已寄送给各位论坛成员

2010 年 11 月 12 日
斯派尔圣多米尼加基金被授予“罗盘”（KOMPASS）交流奖
该基金会的负责人马库斯·特雷西（Markus Trescher）是膳饮文化论坛的董事会成员

2010 年 11 月 9 日
营养与消费者教育融合奖
 

依娜斯·亨德尔（Ines Heindl）教授是弗伦斯堡大学营养与消费者教育机构的主任。应伊尔莎·艾格纳（Ilse Agner）部长之邀，亨德尔女士参加了 2010 年 11 月 8 日至 9 日在柏林举行的“消费者教育和消费能力”网络会议，会议期间，这位科学家被授予了 2010 年欧洲消费者教育贡献奖（Tower Person Award for Consumer Educators in Europe 2010），以奖励她为营养和消费者教育的融合而在机构性和课程方面所作出的成绩。依娜斯·亨德尔教授是获此殊荣的第一位德国人。
该奖项由来自柏林工业大学的海克·斯泰芬斯（Heiko Steffens）教授颁发并致颁奖辞：“自 1980 年以来，依娜斯·亨德尔教授任教于弗伦斯堡大学，教授营养学、家政教育和教学法，她在教学和研究、科学出版和政治顾问的过程中，为该领域的概念性基础建设和继续发展做出了重要贡献。”获奖之后的亨德尔女士说，这一成就是和大学的支持分不开的。这一殊荣是弗伦斯堡大学跨学科工作的成果。

2010 年 11 月 5 日
2010 年膳饮文化科学奖颁奖
 

这一论坛是文化和生命科学的分支。除了自然科学之外，医学也隶属于生命科学。因此，这一颁奖会在曼海姆医科大学举行。
这是一次成功的盛会——130 位来宾应论坛和曼海姆医科大学之邀出席了大会。论坛董事会全体成员以及马克斯·鲁布讷学院联邦营养及食品研究院院长、论坛成员格哈德·雷西凯莫（Gerhard Rechkemmer）教授与会出席。海德堡大学曼海姆医学院院长、论坛副主席克劳斯·范·阿克恩（Klaus van Ackern）博士，医学院管理层发言人艾尔弗雷德·丹泽先生，以及奖项赞助人、法兰克福嘉盛莱宝银行（Bank Sarasin）董事长弗兰克·尼哈格（Frank Niehage）先生分别致开幕词，以此拉开了此次大会的帷幕。
获奖者是赫尔克斯海姆联合国教科文组织项目中学，该校的四重奏演唱团携其全体教职员演奏了膳饮文化相关的歌曲，用一种原创的方式舒缓活动的交流气氛。随后，论坛主席阿洛伊斯·维尔拉赫（Alois Wierlacher）教授宣读了颁奖辞，并信服地赞同评委会的所做的决定。论坛成员、营养教育学专家依娜斯·亨德尔教授和尼哈格先生共同递呈了证书，奖金达 5000 欧元。
接下来，四重奏演唱团演奏了两支膳饮文化相关的歌曲，听众们又一次大饱耳福。随后，联合国教科文组织驻德国委员会副会长维热娜·梅茨-曼戈尔德博士（Dr. Verena Metze-Mangold）代表病中的总书记做了一个精彩的庆祝演说。（该演说发表在第三期的膳饮文化杂志上。）随后，赫尔克斯海姆中学的洛塔·巴德（Lothar Bade）校长携三位学生幽默而风趣地感谢了此次授奖。
 

赫尔克斯海姆联合国教科文组织项目中学的师生，2010 年膳饮文化科学奖获奖人。

音乐第三次响起，听众们被引上了欢快的膳饮之路，随后，范·阿克恩先生致结束语并邀请大家尽情享受美食佳酿，这次的自助餐是由克里尼克餐饮公司（Klinik-Gastronomie）提供的，来自该地区顶尖的厨师联袂烹制了这些美味佳肴。客人们非常尽兴，并翘首期待下一次颁奖大会。接下来的 11 月、12 月和明年 1 月，海德堡大学将会举行三场膳饮文化研究的报告，紧接着的 2011 年 2 月，我们将和嘉盛莱宝银行共同举办“ 法兰克福早场演出”。3 月的歌德逝世纪念日上，我们将参与由曼海姆-海德堡歌德学院和曼海姆、莱茵-内卡歌德协会共同举办的新膳饮文化歌德学术研讨会。

2010 年 10 月 10 日— 12 日
食品领域的纳米技术？
2010 年马克斯·鲁布讷会议，举办地：马克斯·鲁布讷学院（卡尔斯鲁厄）。

2010 年 9 月 29 日
伊斯兰烹饪文化中的边界与跨界
座谈会，以 2010 年德国历史学家日为契机举办。

2010 年 9 月 15 日— 16 日
伊朗及其邻国的葡萄种植
研讨会，举办方：奥地利科学院。

2010 年 7 月 1 日
新闻简报第七期（2010 年）
2010 年夏的新闻简报已寄送给各位论坛成员。

2010 年 7 月 1 日
论坛颁发“膳饮文化科学奖”
赫尔克斯海姆高级中学（联合国教科文组织成员）荣获第一届“膳饮文化科学奖”。
>> 媒体报道

2010 年 6 月
《口味》杂志第二期
《口味》杂志第二期现已出版。

2010 年 6 月 25 日
论坛重组
2010 年 6 月 25 日，论坛在施里斯海姆（Schriesheim）的施特拉伦堡院（Strahlenberger Hof）召开成员大会，会议决定对论坛进行重组。参见“地址与领导机构”。更多重组相关信息即将发布。

2010 年 6 月 10 日
新闻简报第六期（2010 年）
2010 年 6 月的新闻简报已寄送给各位论坛成员。

2010 年 3 月 12 日
膳饮拾遗
见于哈拉索维奇公司出版的日历
德国 8 字形面包或有九百年以上历史

 1109 年，英王亨利一世的女儿玛蒂尔达与神圣罗马帝国皇帝亨利五世订婚，当时她年仅七岁。人们为这位小公主编了一本历史书，介绍她未婚夫列祖列宗的事迹，好让她对今后的婚姻有些准备。此书约于 1112-1113 年间在维尔茨堡问世，书末附有一图，描述婚礼筹备的情形。图中，餐桌上摆着各式菜肴，其中就有德国 8 字形面包，这是对这种面包最早的描绘之一。 最终，婚礼于 1114 年 1 月 6 日或 7 日在沃尔姆斯举行，此时玛蒂尔达还未满十一岁。1125 年，玛蒂尔达的丈夫去世，她以神圣罗马帝国皇后身份返英，并要求加冕英格兰女王，由此引发英格兰内战。
>> 点击看大图

2010 年 2 月 18 日
《烹饪坊》
特鲁德·艾勒特教授是本论坛成员，也是膳饮文化研究杂志《口味》的编者之一。最近，她为一本古版烹调书出版了校勘本，该书为世界上最早印行的德语烹调书，此次校勘选取的是该书的两个手抄本。

此书名为《烹饪坊》，是世界上最早印行的德语烹调书。1485 年，该书在纽伦堡面世，由彼得·瓦格纳出版。不久，该书一再重印，版本众多，其中最著名的有两个版本：一是约翰·佩特里 1486 年在奥格斯堡印行的版本，二是彼得·薛佛 1487 年在美因茨印行的版本。此外，该书还有两个手抄本存世，分别藏于索洛图恩中心图书馆和科隆市历史档案馆，编号为抄本 S 490 及抄本 GB 4° 27。这两个手抄本与当年的印刷本关系密切。

这两个手抄本都是首次以校勘本形式出版，各配有抄本说明、文字鉴定、翻译及评注；此外，编者还试图厘清手抄本与印刷本的关联。书中影印了科隆所藏抄本，以供与校勘本对照。书后附有词汇表，对生僻词作了解释；另附语词索引，由此，在校勘本与佩特里、薛佛的两个权威印刷本之间，读者能够便捷地进行比较。
>> 书目

2010 年 2 月 4 日
我论坛与萨拉辛（Sarasin）银行开展合作
近日，膳饮文化研究论坛与 萨拉辛银行 在法兰克福签署了合作协议。签署双方为论坛负责人阿洛伊斯·维尔拉赫教授与银行董事长弗朗克·尼哈格，到场的还有《口味》杂志主编托马斯·普罗格，他同时也是论坛扩大委员会成员。萨拉辛银行奉行可持续发展原则，并因此于 2009 年荣获德国可持续发展奖；所以，该行将成为膳饮论坛良好的合作伙伴。日后，弗朗克·尼哈格董事长也会亲自参与论坛扩大委员会的各项事务。这项合作尤其有助于为“膳饮文化研究奖”提供资金支持，该奖项将于今年首度颁发。

2010 年 2 月 2 日
哈拉尔德·莱姆克博士将赴日任客座教授
大学讲师哈拉尔德·莱姆克博士是膳饮论坛成员，也是“实用饮食哲学”研究处的负责人。最近，日本冈崎人类环境大学邀请他赴日任客座教授。此次访问研究由日本科学促进会（JSPS）资助，时间从 2010 年 3 月开始，为期两个月。在此期间，莱姆克博士将对日本食文化的哲学基础展开研究。
莱姆克博士计划重点研究日本传统豆腐菜肴，此类食品最早由中国佛教徒发明。在莱姆克看来，豆腐菜肴不但体现了精妙的烹饪工艺，而且具有重要的哲学意义。这些菜肴虽非荤食，却美观道德，为未来的食文化发展指明了方向。目前，全世界普遍认识到，肉食消费对全球气候有害，将来应逐步减少食用肉类；莱姆克的研究正是立足于此。就菜肴而言，倘若只顾道德、放弃美味，则难免遭人冷落；而东方的豆腐菜恰恰相反，它既能满足口腹之享，又符合道德，可谓“理想食品”。——因此，作为饮食哲学研究者，莱姆克认为很有必要了解这种食品中蕴含的智慧。
相关书目：哈拉尔德·莱姆克，《食物的智慧》。饮食哲学实地研究，慕尼黑，2008 年。

2010 年 2 月 2 日
沃尔夫冈·P·门格当选国际厨师组织欧洲协会副会长
沃尔夫冈·P·门格现任德国厨师协会会长、膳饮文化研究论坛扩大委员会成员。在卢森堡卡纳赫（Canach）召开的国际厨师组织欧洲协会大会上，他当选为该协会副会长。他将以此身份参与筹备“烹饪与社会”国际研讨会，该研讨会定于 2011 年 3 月 24 日至 26 日在曼海姆举行。

2010 年 1 月 10 日
新闻简报第四期（2010 年）
2010 年 1 月的新闻简报已寄送给各位论坛成员。