莱茵 - 内卡膳饮文化研究论坛于 2008 年初成立于曼海姆。本论坛系网络结构的从事科学与项目研究的团队。此论坛的创立，旨在搭建一个合适的平台，以促进与膳饮文化相关的、目前尚属新兴的各种学术研究，方便其通过合作进行自我认知，并为其相互间的对话以及与多元化的生活领域或职业实践的交流提供契机。与此同时，本论坛也致力于加深莱茵 - 内卡大城区对饮食烹饪及膳饮文化的了解。

膳饮文化研究是什么，我们为什么需要研究它？

饮食往往以各种有趣的方式影响着我们的日常和节日生活。首先，文化标准、现代食品工业以及人们在宏观文化、区域文化及亚文化中用来阐释各自经验的内在联系，共同决定了我们吃什么，在什么地方吃，和谁吃以及怎么吃和喝。膳饮文化研究的就是所有这些特点，它要借助于教学和继续教育课程进一步说明这些特点。膳饮文化研究是一个多学科的网络，是为实践服务的文化学和教育学。创建这种共生的学科是必要的，因为迄今为止，四千余种专业学科当中还没有哪一种学科将这一问题列为研究的重点。

“膳饮文化研究” 这一概念是阿洛伊斯 · 维尔拉赫仿照“逻辑学”（Logistik）和“日耳曼学”（Germanistik）的构词法，从拉丁语“厨房”（culina）一词派生创造出来的。构建这一学科的出发点是，我们认为，作为文化现象，吃饭涉及到个人和集体的行为、交际、价值、象征和举止等诸领域，并且它与所有的人都有关系。膳饮文化研究的前提是与全球饥饿现象的不断抗争。其研究目的在于阐明饮食、待客之道和餐饮享受在文化构建中，在人与人之间的理解过程中以及在个体生存中所起到的作用及具有的意义。其目标在于加强人际间的交流和跨文化的能力，丰富文化知识以及加强膳饮文化教育。这种教育对过度富裕社会中的每个人都至为重要，因而它也是一个首要的政治问题。

本论坛要做什么？

本论坛旨在搭建一个交流平台，从理论和实践两方面推动膳饮文化研究、教学和继续教育。为达此目标，该论坛与国内外的研究机构和科学家、对此项研究感兴趣的企业家、餐饮业者、教育家、医生、厨师、记者、音乐家及艺术家开展了合作。该论坛进一步完善了多年前由阿洛伊斯 · 维尔拉赫 先生所创办的两个机构——“国际食文化研究会（Internationaler Arbeitskreis für Kulturforschung des Essens)”（1994）和公益性协会 “德国膳饮文化研究学会（Deutsche Akademie für Kulinaristik)”（2000）的研究课题。

膳饮文化研究的三个研究领域

为了能给感兴趣的朋友就到目前为止未曾发表的膳饮文化研究的课题及其复杂性做出解释，维尔拉赫教授研究出了一个特殊的膳饮文化交际图示。在 2008 年 7 月 5 日本论坛开幕式的报告中，维尔拉赫教授首次对这一图示作了介绍：请设想手掌上有三个同心圆。最里面的圆代表营养，即吃与喝的必要性，所有的人要活下去都必须关注这一需求，由于这个原因，膳饮文化研究就要与自然科学家、营养学家及医务工作者进行合作。第二个圆代表各种文化，这些文化是由必要性发展而来的多种菜肴、饮品、规则、手势、规矩、说话方式和象征含义，而这一切又反过来作用于营养的形式与种类。这样一来，便使得自然科学家、营养学家和医务工作者开阔了他们的视野，与文化学者们开展了合作。第三个、并且也是最大的圆代表待客之道。它涵盖了人、人类、民族在共同生活中，有关营养、文化及有限的个人生命的全部内容，这就是膳饮文化研究的主要课题。

2011 年 11月 10 日