为促进科研及研究项目工作，膳饮文化研究论坛于２００９年初确立了数个研究及项目职位。“研究职位”指的是研究开放性的课题，因而一般是长期职位。“项目职位”则指课题范围较小，因而相对来说为短期的科研计划。不同课题彼此间的联系维系这两种不同的功能。每一研究或项目职位都是论坛体系的一部分，无论研究项目长短，每个课题项目里都有一位高校教师参加，或为该项目负责人，或为该项目的参与者。每一项目均独立运行，任何项目都可以挂靠在本系或外系，达到预期目的之后，研究课题便可结题。

海德堡大酒桶
（法尔茨州立图书馆，施佩耶尔）

研究与项目职位：医学（营养医学）
随着膳饮文化研究论坛的研究项目职位——医学（营养医学）——的设立，海德堡大学曼海姆医学院也成为了本论坛的积极合作伙伴。2000 年，在享用了地中海地区烹饪协会（总部设在 Schwetzingen 的注册协会）主席提供的美食之后，曼海姆医学院院长、论坛顾问克劳斯·凡·阿科恩教授，论坛主席阿洛伊斯·维尔拉赫教授以及两位项目负责人，营养学家及讲师，汉斯·莱维玲博士和主治医师约亨·塞尔霍斯特博士于 2009 年 1 月 9 日共同签署了相关协议。合作各方接受科学委员会的建议，加强了大学与校外研究机构的合作（参见科学委员会：2006 年 1 月建议，印刷品 7067-06，第 31 页）。第一个营养医学培训项目业已经过巴登–符登堡州医学会的批准立项。培训主题为“药膳”，培训对象为医生，培训课程也包括了膳钦内容。
两位科研职位负责人的 E-Mail 地址分别为：
- hans.lewelingmed.ma.uni-heidelberg.de
- jochen.selhorstmed5.ma.uni-heidelberg.de
 

项目职位：膳饮文化研究中的待客之道研究
此项目职位设置目的有二：其一为计划于 2010 年出版的有关膳饮文化中待客之道的研究做准备；其二为筹划中的待客之道研讨会作前期准备，此研讨会将于 2009 年 10 月 1 日至 3 日在海因里希·佩施楼（莱茵–内卡天主教学会）召开。
项目负责人：阿洛伊斯·维尔拉赫博士，教授

这本计划出版的的书的研究对象是当前德国的以及与其可作比较的别国文化中的待客之道，研究它的理念、文化主题、法理以及生活与职场上的行为实践。人们研究的是行为实践在这四个方面的文化人类学意义以及它作为不同人之间共同生活的基本准则的功能。。此项目的宗旨在于构建一个贴近现实的文化学理论，并分析待客之道在全球化的共同生活、文化的自我认知、国家的代表性和经济生活（尤其是餐饮行业）等几个方面同时起作用的条件。
 

项目职位：膳饮文化研究中的赞美诗研究
此项目研究的是圣经赞美诗中关于饮食的描述，并将取得的研究成果应用于阐释赞美诗。对于赞美诗的研究以及历代对赞美诗诠译的考察工作业已展开。